Pourquoi privilégier les glaces " maison "

Je dois vous avouer que je ne l'ai pas testée personnellement car je n'ai plus de congélateur depuis un moment. Inutile de vous dire que ça me manque et que je ne vais pas tarder à remédier au problème. En effet, une glace maison sera toujours meilleure qu'une glace du commerce. Je ne parle pas du goût mais des ingrédients qu'on y trouve. Entre les stabilisants, les émulsifiants et autres additifs, il y a de quoi prendre peur.

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Un peu d'histoire

Avant la crème glacée, il y avait le sorbet glacé qui remonte au temps des Perses. Ceux-ci recueillaient la glace des lacs et des mares en hiver et la plaçaient dans des glacières qui n'étaient autres que des trous dans le sol.

Les Grecs et les Romains faisaient refroidir une préparation à base de miel et de jus de fruits dans des trous remplis de neige. Néron qui devait être un grand gourmand devant l'éternel ordonnait qu'on livre par bateau de la glace des montagnes. Cette glace était conservée dans des glacières appelées " puits à neige ".

Au Moyen Age les Chinois savaient déjà comment produire des glaces toute l'année

Grâce à un mélange d'eau et de salpêtre qui ruisselait sur le récipient contenant la préparation, les Chinois avaient découvert le secret de fabrication des glaces à tout moment de l'année. Au XIIIème siècle, Marco Polo fait découvrir leur invention à l'Europe. Mais la glace est alors un mets raffiné, très cher, accessible uniquement aux tables royales et papales.

L'Italie à l'honneur à la cour des rois de France

Selon la légende, Catherine de Médicis, épouse du roi de France Henri II, aurait apporté dans ses bagages les asperges, les tomates, les macarons et les sorbets.

Plus tard, en 1668, Francesco Procopio, fondateur du célèbre Café Procope à Paris, lance la mode des crèmes glacées. On gardait alors la glace dans des fosses profondes de dizaines de mètres, les glaciaires, dans lesquelles on alternait des couches de paille et de glace. Pour conserver la glace jusqu'à l'été, les glaciaires étaient fermées par un couvercle. Le commerce de glace ne tarde pas à connaître le succès et devient privilège des nobles par un décret royal de 1701.

Sous Louis XIV le parc du château de Versailles comptait pas moins de treize glaciaires, de quoi régaler la cour du roi. Car le reste de la population, petite noblesse comprise, n'y avait toujours pas droit.

La glace se démocratise seulement au vingtième siècle

Il faut attendre les années 1920 pour que la glace se démocratise suite à l'invention du bâtonnet glacé, inventé en 1919 par Christian K. Nelson (1893-1992), un Danois émigré aux États-Unis.

Mais en France, c'est surtout lors des premiers congés payés de 1936 que le Français moyen découvre le plaisir des glaces avec l'Esquimau de Gervais.

La recette de la glace à la patate douce et à la cardamone

Pour 6 personnes, il faut :

• 350 g de patates douces, râpées
• 500 ml de lait
• 55 g de sucre (stévia*, sirop d'agave** ou sucre de fleur de coco**)
• 1 1/2 cuillère à café de cardamone
• 400 g de lait condensé sucré*** ou non
• 300 ml de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Mélangez la patate douce, le lait, le sucre et la cardamone dans une casserole. Faites cuire en remuant sans bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition. Laissez mijoter 15 minutes environ, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre. Laissez refroidir.

Mixez le mélange par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit lisse. incorporez le lait condensé. Versez dans un plat émaillé, couvrez et placez plusieurs heures au congélateur, jusqu'à ce que la préparation soit partiellement prise.

Fouettez la préparation avec la crème dans un grand saladier jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Remettez dans le plat émaillé, couvrez et laissez reposer toute la nuit dans le congélateur. Présentez la glace saupoudrée de noix hachées ou de noix de coco râpée.

*Pour les personnes diabétiques, je conseille d'utiliser de la stévia à la place du sucre car son IG (indice glycémique) est de 0. Diminuez la dose car elle a un fort pouvoir sucrant. De même, choisissez un lait condensé non sucré.

** le sirop d'agave a un IG de 20 et le sucre de fleur de coco de 35. On est loin du sirop d'érable (54), de la cassonade (70) ou du sucre raffiné (68). Plus l'indice glycémique est élevé plus il est mauvais pour la santé.

*** Le lait condensé sucré a un IG de 61, à éviter donc.

Pour plus d'information sur les dangers du sucre, je vous renvoie à l'article très documenté du blog Régime Conseil. Son fondateur, Julian, fait un travail remarquable sur la nutrition et les méfaits de la malbouffe.